경희대학교 식품생명공학과 Food Tech Lab (푸드테크연구실)은 food ingredients의 macroscopic level에서 food colloidal system을 활용한 novel food structure의 이해 및 texture 제어연구를 하고 있으며, 주로 plant source를 활용하여 meat analogs, fat replacer, egg substitute 등 novel food 개발을 목표로 하고 있습니다. 또한 압출성형공정, 전단셀공정, 3D 프린팅 등을 활용하여 대체육 및 대체지방 연구를 하고 있습니다.

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